Đường phên (hay còn được gọi là đường mía thô, đường nâu hoặc đường thẻ) là một loại đường nguyên sơ thô mộc nhất được sản xuất trực tiếp từ mật mía, và nó có thể được coi là một dạng cô đặc của mật mía. Đường phên không trải qua bất kỳ quá trình chế biến hoặc xử lý nào, do đó nó không chứa bất kỳ chất làm trắng hoặc phụ gia nào. Ngoài ra, đường mía thô còn giữ lại các dưỡng chất của mía, chất xơ và khoáng chất đặc biệt như canxi và chất sắt tự nhiên có trong mật mía, điều này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Đường phên dùng để nấu chè, nêm nếm món ăn hằng ngày, làm bánh thay thế cho các loại đường trắng tinh luyện được sản xuất công nghiệp với hàng chục loại hoá chất độc hại là sự lựa chọn thông minh và cực kỳ hợp lý. Đặc biệt, Kho cá thịt, món nướng... ướp mật mía hay đường phên món kho rất ngon, cứng cá, lên màu đẹp, quan trọng là rất tốt vì hoàn toàn tự nhiên.