Là loại đường được kết tinh khi để mật mía khoảng 2 -3 tháng, sẽ hình thành đường bám xung quanh thành lu nên gọi là đường cát lu. Người ta sẽ thu lấy đường này, phơi khô và sử dụng trong nấu ăn, làm bánh, pha nước uống.

Đường cát lu kết tinh tự nhiên có mùi thơm đặc trưng của mật mía, vị ngọt thanh và hơi ẩm và dính tay.

Là một trong những loại đường tự nhiên tốt cho sức khỏe thay thế cho đường tinh luyện.